Se pronuncio la parola “dieta”, a tutti viene subito in mente la dieta per dimagrire, ossia una restrizione alimentare o comunque l’obbligo di rinunciare a qualche cibo o di ridurre drasticamente la quantita’. Esistono tante diete per perdere peso rapidamente, ma causano infiammazione generale. In questo caso, comunque, la dieta è temporanea e si fa solo in casi particolari; una volta eliminato il peso in eccesso, devo poi imparare a mangiare in modo corretto, ossia ad avere un “regime alimentare”, che è antinfiammatorio. Qui il concetto da seguire è quello che in origine, in greco, significava la parola “dieta”, δίαιτα (diaita), abitudine, modo di vivere . Il vero significato della parola, sottolinea la continuità: la maggior parte dei giorni della settimana mangero’ cosi’.

La scienza ci dice che, per restare in buona salute o recuperare la salute, è essenziale non avere una situazione di infiammazione generale cronica anche di basso grado, perchè altera la funzione del nostro sistema immunitario e quindi fa ammalare o comunque avere molti disturbi. Abbiamo gia’ parlato di stato infiammatorio cronico e di ritmo circadiano (ritmo giorno-notte).

Nel “regime alimentare” si considerano tipo di cibo e quantita’, ma anche come lo abbiniamo e in che momento della giornata lo mangiamo. Vi ricordo che il nostro organismo cambia durante la giornata e cambia come assorbe e metabolizza le sostanze nutritive: p.e., i carboidrati mangiati al mattino fanno bene, ma la sera diventano dannosi.

Io medico, per stabilire un regime alimentare adeguato per la persona, devo considerare lo stato di salute della persona, cioè la presenza di infiammazione cronica aspecifica e la gravita’ di questo stato infiammatorio. Per valutarlo, esistono specifici test non invasivi. Perchè devo fare questi test? Perchè lo stesso cibo ha impatto diverso a seconda di come sta chi lo assume. Poi decidero’ l’alimentazione adatta, valutando per l’assunzione del cibo queste caratteristiche: quanto (le quantita’), cosa (il tipo di cibo e i modi di cottura), come (gli abbinamenti), quando (le ore della giornata in cui mangiarlo).